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清蒸大闸蟹

时间:2014-09-11 点击:

用料:大闸蟹4只,姜4片,香醋适量,紫苏适量
做法:
        1、买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开,用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净沥干水
        2、在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,上锅旺火蒸十至十五分钟左右
        3、蒸的时候可准备姜醋汁,剁好姜蓉,另准备好一碟香醋,将姜蓉、香醋、适量白糖混匀,姜醋汁就做好了
        4、将蒸好的大闸蟹取出,剪去草绳,挑去姜及紫苏叶,即可食用
 
厨房小常识
        怎么挑大闸蟹:
        一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。母蟹蟹脐呈圆形,雄蟹蟹脐呈三角形。
        二掂:重的肥壮,轻的肉少。
        三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。
        四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。
        五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。
        六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。

饮食禁忌
        1、蟹体内有四样是不能吃的:蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠。
        2、死蟹不能吃。
        3、生蟹不宜吃。
        4、大闸蟹性偏凉,富含蛋白质和胆固醇,脾胃不好的人应少吃蟹。
        5、柿子和蟹不能一起食用。
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