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番茄金针菇肥牛锅

时间:2015-12-14 点击:

主料:肥牛150克,金针菇100克,西红柿3个,油菜(小)4颗
做法:
        1、小油菜洗净、金针菇去掉根部用盐水浸泡15分钟后控水,葱姜切丝,番茄洗净去皮切块
        2、开一锅水,将肥牛放进去烫散后立马捞出用温水冲去浮沫控水备用
        3、石锅里放一点橄榄油,放入葱姜丝炒出香味
        4、放切好的番茄块,小火慢炒出浓浓的番茄汁,加入两个泡椒、一勺泡椒水、多半碗的白开水,大火煮开转小火煮5分钟
        5、放油菜和金针菇,放入1勺的盐,煮1分钟左右
        6、放提前烫过的肥牛关火,待石锅内的汤汁停止沸腾后即可食用
烹饪技巧
        1、提前将肥肉烫一下,一是去除肥牛多余的油脂,二是为了较后汤色更纯净、没有杂质。而且烫肥牛的时间不要太久避免口感过老;
        2、番茄一定要小火炒成汤汁后再加水,要不然直接加水番茄汤会不够浓厚;
        3、我用的是石锅,关火后锅内的汤汁还可以滚半分钟,所以较后一步放入肥牛后直接关火了,不用担心肥牛是否完全熟透的问题。
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