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骨汤什锦锅

时间:2014-10-11 点击:

用料:猪脊骨300克,蟹柳12个,娃娃菜1个,香菇2朵,金针菇1小把,豆腐1小块,虾3个
做法:
        1、猪脊骨放入清水冲洗干净后,浸泡半小时泡出血水
        2、烧一锅开水,水开后将猪骨放入焯水,此时适量加入料酒去腥
        3、姜拍散、葱切段备用
        4、重新烧开一锅水,放入焯好水的猪脊骨,放入拍散的姜,葱,加醋1-2滴
        5、大火烧开后中小火慢炖2-3小时,小编使用了慢炖锅炖了4小时
        6、熬好的汤可调入盐直接食用
        7、娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净切好备用
        8、将熬好的汤及猪骨盛入砂锅,依次放入准备好的食材
        9、加牛奶一汤匙(加入少许牛奶可使汤色更浓白,味道更鲜美),加盐调味烧开即成骨汤什锦锅
烹饪技巧
        1、熬汤时水量一次要加足,中途不加水,大火煮开小火慢炖是保证汤色浓白鲜美的关键;
        2、炖时加入一两滴醋可促进骨骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收;
        3、熬汤盐一定要较后再加,熬一锅汤底,可以煮面条、煮疙瘩汤、蒸鸡蛋羹,用来代替煮东西时所需要用的水可使饭菜更加的美味、营养。
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