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麻辣烫

时间:2014-10-16 点击:

用料:油菜6颗,土豆1/2个,藕1/4段,西兰花1/4个,香菇(干)6个,木耳(水发)6个,鱼丸5个
调料:花生油2大勺,食盐2克,冰糖4粒,葱1/2根,姜5片,蒜5瓣,八角1个,花椒20粒,桂皮1小段,干辣椒3个,生抽3克,水少许,香菜1棵,豆瓣酱2大勺,剁椒1勺,醪糟2大勺,香叶2个,白芷2小片,陈皮2段,高汤适量,芝麻酱适量
做法:
        1、姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用
        2、香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用
        3、锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油
        4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟
        5、调入醪糟,转大火烧开,按照材料易熟程度先后下锅煮熟
        6、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料,搭配调好的麻酱小料即可食用
烹饪技巧
        1、炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多,否则容易发苦;
        2、锅底中豆瓣酱用的比较多,所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐;
        3、煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅,比较适合涮煮串串。
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