呼和浩特新东方烹饪学校

老四川担担面

日期:2014-10-20 作者:呼和浩特新东方烹饪学校

用料:碱水面300克,芽菜50克,小葱2根,蒜4瓣,辣椒油1勺,芝麻酱1勺,油酥黄豆50克,味精1勺,猪肉馅100克,姜1/2块,黄豆酱油2勺,花椒粉1勺,花生仁(炒)50克,香醋1勺,猪油1勺,老抽1勺,五香粉1勺,甜面酱1勺,植物油60克
做法:
        1、芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
        2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
        3、蒜和姜做成姜蒜汁
        4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
        5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
        6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
        7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
        8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
        9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
        10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了

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