呼和浩特新东方烹饪学校

蹄花芸豆汤

日期:2014-11-18 作者:呼和浩特新东方烹饪学校

用料:猪蹄2个,芸豆200克,食盐1茶,匙姜4片,胡椒粉1/2茶匙,水适量
蹄花芸豆汤的做法:
        1、将芸豆提前用冷水泡一个晚上
        2、蹄花提前两个小时浸泡,中途换两、三次水
        3、将泡过的蹄花放入煲中,加入适量的水
        4、水开后打去浮沫
        5、加入姜片、泡过的芸豆
        6、大火煮开后转为小火,煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味
        7、盛入碗中即可
烹饪技巧
        1、芸豆须提前浸泡一个晚上,以便缩短炖煮时间;
        2、蹄花提前两个小时用冷水浸泡,将其血水泡出,中途换几次水;
        3、煮汤时一定要将水一次加足,水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。

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