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红烧肉

时间:2016-02-06 点击:

用料:
五花肉1000克、葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块
做法:
1、首先用喷枪给肉皮烧黑;
2、然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净;
3、将五花肉切小块;
4、准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面);
5、准备一块腐乳捣碎;
6、铸铁锅烧热;
7、不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来;
8、然后加入红糖继续煸炒;
9、烹入料酒翻炒一会儿;
10、加入老抽继续煸炒;
11、再加入腐乳碎;
12、加入葱姜和调料盒;
13、加入开水跟肉平就行了;
14、再加几片山楂干;
15、等到水开以后敞开盖子煮15分钟;
16、再盖盖子炖40分左右;
17、看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。
烹饪技巧:
我觉得加红糖颜色挺好看的,还有一定要加开水,不然肉发腥气,不好吃,还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的,干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来,吃起来不腻。
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