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清蒸鱼段

时间:2016-02-06 点击:

用料:
草鱼1段、红椒1个、色拉油适量、姜适量、葱白适量、蒸鱼豉油适量
做法:
1、葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水;
2、草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜;
3、锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右;
4、蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用;
5、放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,较后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
烹饪技巧:
1、鱼肚里面的黑膜一定要去掉;
2、鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖,鱼放在锅里再闷一会(虚蒸),这样整出来的鱼肉质鲜嫩;
3、较后淋的热油一定要烧至微微冒烟,油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
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