呼和浩特新东方烹饪学校经典大厨一班阶段性考核

时间:2013-11-15 点击:

    经过一段时间系统的烹饪理论基础和操作技能的学习,呼和浩特新东方烹饪学校经典大厨班的同学们已经初步掌握了刀工和勺工的操作基础。为了对这一阶段学习成果进行检测,让同学们更深入地了解烹饪基础操作的掌握情况,11月13日下午,教务部门组织经典大厨专业的同学们在学校操场进行了阶段考核。教务处主任崔时成出席并和教务处张小宝老师、吴斌老师和卢勇平老师担任了考核评委。
此次考核的主要内容:
    刀工:学生自选食材,在规定时间内将事先准备好的食材制作成一定规格要求的形状。
    勺功:学生要完成离火翻、拖翻、漩锅、装盘四个操作任务。


刀工考核


翻锅考核

    首先进行的是刀工基础操作技能的考核,考核分三个部分,学生要在八分钟内将手中的食材切成牙签丝、银针丝和菱形片三种形状。经过这段时间系统的操作练习,学生们十分熟练的操作着手中的食材,不同的食材在他们手里都仿佛格外的听话,能在规定的时间里变成规定的形状。随后进行的勺功考核,同学们按照分组在事先准备好的灶台上进行具体操作。从同学们娴熟的操作当中不难看出,大家在平时练习当中所下的功夫,扎实的勺工基础透过手下翻转的锅勺显现出来,不得不说,勤加练习是通过考试的必备法宝。


评委考核打分

    考核结束之后,教务处崔主任对同学们在此次考核当中的表现做了总结,并亲自示范了部分关键动作,另对同学们下一阶段的学习任务提出了明确的要求。在总结过程中,崔主任表示,希望同学们通过这次考核,及时的发现自己在基本功方面存在的不足,及时发现及时改正。此外,崔主任特别强调了同学们要在接下来的学习当中勤加练习,遇到不会的、不懂的要及时的向老师请教,保持好的心态,争取在下一次的考核当中能有更好的表现。


崔主任亲自示范翻锅

    基本功是每一个从事烹饪行业的人的入门功课,只有掌握了扎实的基本功才能在今后的烹饪道路上越走越远。“阶段性考核达标”是呼和浩特新东方烹饪学校教学模式的重要环节,老师们会通过定期的考核了解学生对知识和技能的掌握程度,及时的调整教学内容和方式。同时也让同学们及时的发现自己的不足,从而让学生在规定的时间里掌握较扎实的烹饪基本技能。
呼和浩特市新东方烹饪学校
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