以理论、熟悉炉台点火（点火枪）、烧水、关火、及安全训练，炉台规范操作训练（水、电、气等）；刀工、勺工、基础菜肴、技法菜肴、基础雕刻等。

以常用烹调技法强化练习，加入冷菜冷盘练习；雕刻、常用烹调技法、冷拼、冷菜、面点、常用原料涨发。

本模块突出四大风味菜肴为主，强化练习；分档取料菜肴、特殊原材料、四大风味、西点、市场流行菜、特色菜、金牌菜、火锅卤水等。

本模块突出宴席制作，强化制作低中高宴席制作；课程比例特殊器皿、强化菜肴、低中高宴席，高档原料涨发等。