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刀工基本技能及规范、勺工基本技能及规范、基础热菜、基础凉菜、基础冷拼等。

技法味型菜肴、冷菜提高、雕刻强化、拼盘强化、盘饰盘头、分档取料、强化菜肴等。

酒店流行凉菜、特殊原材料制作、地区流行特殊菜、热菜阶段强化等。

八大菜系经典名菜、官府菜、原料涨发菜肴、私房菜、融合菜、酒店名师专训菜肴、热菜强化。

中式面点、西式面点、火锅、卤水烧腊、西餐、调酒咖啡、面塑、糖艺果酱画、烧烤。

20道特色菜肴强化训练、宴席制作与毕业会考。